SIAKAP TIGA RASA

Siakap Tiga Rasa lagi..... sebelum ini memang telah ada N3 mengenai siakap tiga rasa ini dalam blog ini. Memang favourite anak-anak semua, apalagi kalau dihidangkan terus selepas dimasak.   Hari Sabtu yang lalu, sempat `sambar' 2 ekor siakap saiz sederhana di Carrefour Wangsa Maju. Seekor harganya R7.00. Ok jugalah sebab ikannya pun fresh.

Sejak di pejabat tadi dah berangan-angan nak masak siakap tiga rasa untuk hidangan makan malam. Dah tiga hari di dalam peti ais, masih tidak berkesempatan untuk menyiangnya lagi.  Hari ini mesti nekad dan rajinkan diri untuk masuk ke dapur.  Sepulangnya dari pejabat, terus singgah di Giant Setiawangsa membeli bahan-bahan sampingan seperti nanas, sos ikan, sos cili thai, dan cili benggala. Bahan-bahan inilah yang akan menambahkan perisa kepada resepi ini nanti.  

Resepi asal siakap tiga rasa ini Kak Noor ambil di sini (Aznanie blogspot). Terima kasih kepada empunya blog kerana sudi berkongsi resepi ini. Memang ternyata sedap sehingga menjilat jari. Ada beberapa bahan yang ditambah mengikut citarasa Kak Noor bagi penyediaan resepi siakap tiga rasa ini.  Resepi asal menggunakan seekor ikan, tetapi resepi ini menggunakan dua ekor (alang-alang nak masak, masak sampai habis.....)

Bahan-bahannya.
Untuk Ikan:
2 ekor ikan siakap
Tepung jagung untuk dilumur pada ikan
Serbuk Pasti Sedap Knoor
Minyak untuk menggoreng ikan

Untuk Kuah:
2 biji bawang besar - dipotong dadu
6 biji bawang putih - dititik
10 biji cili padi - dipotong kecil
1 inci halia - dihiris halus
1 biji tomato - dipotong dadu

1/2 biji cili benggala - dipotong dadu
Kiub nanas - Kak Noor beli yang siap ditinkan; kiub nanas dalam jus nanas jenama Ayam Brand (Snacky Nanas) - 280 gm
4 sudu besar sos tomato
4 sudu besar sos cili thai
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar sos ikan

2 batang serai - dititik

Beberapa helai daun limau purut

Daun sup/daun bawang untuk hiasan

Garam secukup rasa
Ajinomoto secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara membuatnya:
1.  Ikan dibersihkan dan ditoskan
2.  Lumurkan ikan dengan serbuk pasti sedap knoor. Pastikan semua bahagian dilumur rata. Kemudian, lumurkan pula dengan tepung jagung. Lumur kedua-dua belah bahagian ikan termasuk bahagian dalam.
3.  Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali. Pastikan minyak betul-betul panas barulah dimasukkan ikan tadi. Goreng terendam ikan tersebut. Setelah ikan garing, angkat dan ketepikan
4.  Panaskan minyak dalam kuali yang lain. Tumiskan cili padi, halia, serai,  dan bawang putih.
5.  Setelah bawang agak layu, masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram,  sos ikan, dan 3 sudu jus nanas di dalam tin. Kacau sebentar.
6.  Masukkan bawang besar, tomato, nenas, dan cili benggala.
7.  Masukkan air sedikit. Tambahkan garam, gula dan ajinomoto.
8.  Biarkan kuah mereneh seketika. Setelah kuah agak pekat, angkat dan curahkan di atas ikan yang telah digoreng tadi.  Taburkan daun sup/daun bawang. 

Resep Cilok Kenyal

Bahan:
200 gr tepung kanji
4 sdm munjung tepung terigu
250 ml air panas

bumbu halus:
1 sdm peres garam
2 butir bawang putih

pelengkap :
sambal kacang, saus sambal, kecap manis

Cara membuat :
-Campur tepung kanji, tepung terigu, aduk biar tercampur rata.
-Campur bumbu halus dengan air panas.
-Campur antara bahan tepung dan air berbumbu uleni sampai bisa dibentuk ----Didihkan air lalu adonan dibentuk bulat2,masukan kedalam air mendidih sampai terapung, angkat.
-Sajikan dengan sambal kacang beri sedikit saus sambal dan kecap manis.

Pepes Tahu Jamur

Bikin pepes... yippi.... Resepnya ikutan dari Warteg Gaziantep. Takarannya asal cemplung, pake perasaan. Karena di sini tidak ada kemangi, kemangi bisa diganti dengan daun reyhan. Tetapi pas saya ke pasar tempo hari, saya tak menemukan daun reyhan. Atas saran Titut Abla, saya pake dereotu alias daun dill. Wangi, loh. Ini pertama kali saya menggunakan daun dill. Enak ternyata. Nyam-nyam!

Pepes Tahu Jamur
Adaptasi dari Warteg Gaziantep

Bahan:
Tahu putih, hancurkan
Jamur kancing, iris tipis
Cabe hijau besar, iris serong
Daun kol hijau, rebus sebentar dengan air garam
Daun dill (pengganti kemangi)

Bumbu Halus:
Bawang Merah
Bawang putih
Merica bubuk
Jahe bubuk
Kunyit bubuk
Hazelnut (pengganti kemiri)
Garam

Cara Membuat:

1. Campur rata tahu putih, jamur dan bumbu halus. 
2. Ambil selembar daun kol, 2-3 sdm campuran tahu. Beri irisan cabe dan daun dill. Bungkus. Lakukan hingga selesai.
3. Kukus kurang lebih 30 menit. Angkat.

RENDANG PEDAS AYAM

Assalamualaikum...

Telah agak lama juga jari jemari ini tidak menaipkan resepi  untuk dikongsi dengan rakan-rakan semua.  Itulah.... kadang-kadang bila keletihan melanda dan banyak perkara yang perlu diberi keutamaan, maka N3 untuk blog ini pun turut pending buat sementara waktu. Bila semuanya telah reda, barulah minda ini boleh berfikir dengan tenang dan mencetuskan idea.

Resepi yang ingin kongsikan dengan rakan-rakan semua ialah Rendang Pedas Ayam.  Kebiasaannya Kak Noor masak rendang pedas daging, di mana rendang pedas daging ini merupakan resepi turun temurun keluarga Kak Noor.  Bila Hari Raya, tak kiralah hari raya puasa ke.... hari raya haji ke.... rendang pedas daging ini telah menjadi satu sajian wajib keluarga untuk dicicah dengan ketupat nasi dan ketupat palas.  Rendang pedas ini juga sedap dimakan dengan nasi tomato dan nasi minyak.

Tapi kali ini Kak Noor telah olahkan resepinya kepada Rendang Pedas Ayam.  Sama juga bahan-bahan yang digunakan, cuma masaknya tidaklah terlalu lama sangat seperti kita masak rendang pedas daging, kerana daging ayam cepat empuk.  Kak Noor menggunakan ayam organik kerana ia tidak mudah hancur.  Tapi kalau ada ayam kampung lagi bagus.  Isinya lebih pejal daripada ayam biasa dan memang kelas jika digunakan untuk memasak rendang.  Lagi satu yang ingin Kak Noor kongsikan ialah daging ayam akan lebih terasa kesedapannya  sekiranya kita dapat memerapnya semalaman di dalam freezer setelah digaramkunyitkan.  Kak Noor menggunakan kaedah perapan sebegini untuk resepi rendang pedas ayam ini. Justeru itu, sebelum kita memasak rendang pedas ayam ini, eloklah sehari sebelum itu kita memerapnya terlebih dahulu di dalam freezer.  Keesokan harinya kita keluarkan daripada peti sejuk dan nyahbekukan sebelum kita memasaknya

Pada hari Jumaat lalu, diadakan jamuan di pejabat sempena meraikan pelajar-pelajar yang telah tamat latihan industri di jabatan tempat Kak Noor bekerja. Meriah jugalah makanan-makanan yang disajikan.  Ada bihun goreng, nasi putih, roti jala, kuih-muih, kari ikan ala mamak, nasi empet dengan kuah kacang, jeli kelapa, dan juga rendang pedas ayam.  Rendang pedas ayam ini Kak Noor yang tolong masakkan. So... di sini Kak Noor nak kongsi resepi rendang pedas ayam ini dalam kuantiti yang banyak, anggaran untuk 30 - orang makan.

Bahan-bahannya:
3 ekor ayam organik (dalam anggaran 5.5 kg) - setiap ekor dipotong 12
3 batang serai - dititik
6 helai daun kunyit - dihiris halus
4 - 5 helai daun limau purut - dikoyak
1 kilo pati santan kelapa
3 senduk nasi kerisik
4 - 5 keping asam gelugor (asam keping)
Garam secukupnya
Serbuk perasa sekiranya suka
1 sudu besar gula perang

Bahan-bahan dikisar:
RM2.00 cili kering kerinting - dipotong dan direbus, kemudian dibersihkan
5 - 6 biji cili padi - bergantung kepada kepedasan yang diingini
6 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
15 batang serai - dihiris halus
Halia - 3 ketul  (setiap ketul sebesar ibu jari berukuran 2 inci)
Kunyit hidup - 3 ketul (setiap ketul sebesar ibu jari berukuran 2 inci)
Lengkuas - 2 ketul (setiap ketul sebesar ibu jari berukuran 2 inci)

Cara-cara Mengisar:
Memandangkan bahan-bahan digunakan adalah kuantiti yang banyak, maka sekiranya kita menggunakan blender yang kecil, maka sudah tentu kita tidak dapat memuatkan kesemua bahan tersebut sekali gus.  Oleh itu kisarlah bahan-bahan di atas mengikut step seperti di bawah ini.  Bahan-bahan ini hendaklah dikisar bersama air secukupnya sehingga hancur. Sekiranya menggunakan blender yang besar, bahan-bahan di atas bolehlah disatukan sekali dan dikisar sekali gus.

1.  Cili kering dan cili padi.
2.  Bawang besar dan bawang putih
3.  Halia, kunyit hidup, serai, dan lengkuas di dalam blender dan kisar.

Cara-cara memasak:
1.  Gunakan kuali yang besar.  Masukkan kesemua bahan yang dikisar dan santan.  Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih.
2. Selepas itu masukkan daging ayam dan kacau rata.  Masukkan serai yang telah dititik, asam gelugor,  dan beberapa helai daun limau purut yang telah dikoyakkan.  Perasakan dengan garam,  gula perang, dan serbuk perasa sekiranya suka.  Masak sehingga ayam empuk.  Jika perlu, tambah air sehingga ayam cukup masak.
3.  Selepas ayam masak, masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.  Kaup balikkan sehingga sebati. Masak lagi sehingga kuahnya agak kering.  Tapi bagi yang suka ada kuah, janganlah masak sehingga kering rendang tu.... ye!

Resep Sayur Tempe Kuah Kuning

Sajian ini terbilang sangat sederhana mungkin setiap orang bisa membuatnya, sajian ini kesukaan swamiku tercinta, kemaren aku tanyakan "abang kalo tempe maunya diapakan", swamiku menjawab "abang paling suka tempe di sayur kuah kuning", g ngerti kalo nemu sajian ini swamiku pasti g tahan pengen langsung menyantapnya...^_^

Bahan
250 gr tempe potong sesuai selera
2 batang wortel
100 gr kacang panjang
10 buah cabe rawit merah
500 ml santan
garam dan gula secukupnya
2 lmr daun salam
minyak sayur

Bumbu halus
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih yg besar
3 cm kunyit bakar

Cara
tumis bumbu sampai harum masukkan daun salam
masukkan wortel kacang panjang cabe rawit aduk rata
kemudian masukkan tempe beri garam dan gulpas lalu siram dengan air santan aduk2 sampai bumbu meresap setelah itu matikan api, angkat sajikan.

90-Mınute Cinnamon Rolls

Sudah beberapa hari, entah kenapa, saya terbayang-bayang cinna-rolls terus. Setiap malam saya berkata dalam hati, besok bikin, ah. Tapi besoknya, ya ga bikin juga. Selalu seperti itu. Malas datang duluan, membayangkan prosesnya yang lama, bisa 4 jam lebih. Selama ini saya bikin cinna-rolls pake resepnya Laura Vitale. Tapi proofingnya lama. Saking lamanya nunggu proofing, seleranya udah ilang lagi. Kemudian saya iseng-iseng buka allrecipes, nyari cinnamon rolls. Tergodalah dengan judul 90-Minute Cinnamon Rolls. Cuma 90 menit, udah siap santap? Segera saya bikin coret2an di kitab memasak saya, dan langsung meluncur ke dapur. Hasilnya? Enak, tidak kalah dengan yang pake proofing lama. Empuk, sampe esok harinya juga. Nyam-nyam, deh. Untuk bahan isinya, sengaja saya kurangi dari resep asli, karena saya tidak suka yang terlalu manis. Resep asli juga menggunakan kismis untuk isian. Tapi saya tidak pakai. Jika, mau, bisa ditambahkan. Yuk, kita lihat resepnya.

90-Minute Cinnamon Rolls
Adaptasi dari Allrecipes

Bahan:
3/4 cup susu
1/4 cup margarin/mentega
3 1/4 cup tepung terigu serba guna
1 sdm ragi instan
1/4 cup gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 cup air
1 butir telur

Bahan Isi:
1/2 cup gula pasir (resep asli 1 cup)
1 sdt kayumanis bubuk (resep asli 1 sdm)
2 sdm mentega

Cara Membuat:

1. Panaskan susu hingga bergelembung, tidak mendidih. Matikan api. Masukkan 1/4 cup margarin atau mentega. Aduk-aduk hingga larut. Biarkan hingga menghangat.
2. Dalam mangkuk besar, campur 2 1/4 cup terigu, ragi, gula dan garam. Aduk rata. Masukkan air, telur dan campuran susu. Aduk rata dengan sendok kayu. Tambahkan 1/2 cup terigu. Aduk rata. Masukkan lagi 1/2 cup terigu. Aduk rata. Jika adonan sudah mulai menyatu, pindahkan ke meja yang sudah ditaburi terigu. Uleni hinggga lembut, kira-kira 5 menit. Taruh adonan di dalam mangkuk. Tutup dengan lap basah dan biarkan 10 menit. 
3. Sementara menunggu adonan, campur bahan isi, aduk hingga rata. Sisihkan.
4. Ambil adonan. Pipihkan dengan rolling pin menjadi persegi panjang dengan ukuran kurang lebih 30x21 cm. Oleskan bahan isi merata di seluruh permukaannya. Dari sisi panjang, gulung adonan, rekatkan dengan mencubit-cubitnya. Potong adonan menjadi 12 bagian yang sama. Tata potongan di loyang yang sudah diolesi mentega/margarin/minyak. Tutup dengan lap basah. Diamkan 30 menit hingga mengembang 2x, kira-kira 30 menit.
5. Panaskan oven 190 derajat Celcius. Panggang roti kurang lebih 20 menit, atau hingga permukaannya kecoklatan. 
6. Keluarkan dari oven. Jika mau, bisa langsung dioles mentega cair. Sajikan hangat.

Resep cara Untuk Membuat Roti Goreng Isi Sosis

Cara Resep - Kali ini kita akan membahas proses pengolahan Roti Goreng Isi Sosis. Berikut ini  proses pembuatannya.

Resep Cara Untuk Membuat Roti Goreng Isi Sosis:

 
Bahan-bahan :

•     300grm tepung terigu protein tinggi
•     4grm ragi instan
•     15grm susu bubuk
•     30grm gula pasir
•     ½ sendok teh baking powder
•     1 butir telur
•     1 kuning telur
•     140ml air es
•     50grm margarin
•     1 sendok teh garam
•     minyak untuk menggoreng

Bahan Pelapis:

•     100ml air, untuk pencelup
•     100grm tepung panir kasar

Bahan Isi:

•     5 buah sosis, dipotong-potong 1 cm
•     50grm keju cheddar parut
•     4 sendok makan saus tomat
•     4 sendok makan mayones

Cara membuat:

1. Isi, campur, sosis, keju cheddar, saus tomat, dan mayones. Aduk rata. Sisihkan.
2. Roti, campur tepung terigu, ragi instan, susu bubuk, gula pasir, dan baking powder. Aduk rata.
3. Masukkan telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
4. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
5. Pipihkan adonan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di loyang yang ditabur tipis tepung terigu. Diamkan 40 menit.
6. Celupkan dalam air. Gulingkan di atas tepung panir kasar.Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Angkat tiriskan.

Untuk 25 buah.