Şeritli Burma Poğaça (Step by Step)

Kali ini saya membuat poğaça (baca: poca) alias roti isi. Saya menggunakan keju ricotta dan parsley cincang untuk isinya, kesukaan baba. Saya sendiri tidak suka. Resep rotinya sama dengan resep yang saya gunakan untuk membuat roti hotdog, roti burger dan roti kepang. Bentuknya menyerupai siput, ya? Bentuknya saya contek dari Şeritli Burma Poğaça-nya Cahide Jibek. Isiannya bisa disesuaikan dengan selera masing-masing lah. Berikut resepnya, saya adaptasi dari Saçaklı Poğaça-nya Cahide Jibek juga.

Şeritli Burma Poğaça
Diadaptasi dari Cahide Jibek

Bahan:
4 gelas terigu
1 sdm ragi instan
1 sdm gula
1 sdt garam
1 gelas susu
1/2 gelas yogurt
1/2 gelas minyak sayur
1 butir telur, kocok lepas
wijen untuk taburan (optional)

Bahan Isi:
Keju ricotta
Parsley cincang

Cara Membuat:

Membuat rotinya bisa dilihat di resep roti burger, roti hotdog, atau roti kepang. Ikuti langkahnya hingga adonan dibuat bola-bola kecil dan didiamkan.

Ambil satu bola, pipihkan memanjang.

Dengan pisau, iris bagian tengah adonan.

Beri isi merata.

Gulung menyerong dari salah satu ujungnya.

Gulung hingga terbentuk seperti gambar di atas.

Tarik ujungnya ke tengah dan bentuk seperti gambar di atas.

Tata di loyang yang dilapisi kertas baking. Tutup serbet. Diamkan kurang lebih 1 jam. 

Olesi dengan campuran telur dan susu. Taburi wijen.

Panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, dengan suhu 190 derajat Celcius selama kurang lebih 15 menit, atau hingga permukaannya kecoklatan. 

Afiyet olsun!

Karalahana Sarması - Sarma Kol Hijau (Step by Step)

Saya bikin sarma lagi. Kali ini dengan kol hijau (karalahana), semacam kol cuciwis gitu deh, tapi daunnya lebih lebar. Karalahana bermakna harfiah black atau dark cabbage, karena kol ini memang berwarna lebih gelap daripada umumnya kol. Sarma berarti digulung atau wrapped. Kol yang dipakai adalah kol hijau untuk sarma (sarmalık karalahana). Resepnya sama dengan resep Lahana Sarması yang pernah saya buat sebelumnya. Enaknya menggunakan kol hijau ini, kita tidak perlu memotong-motong kol, membungkusnya juga lebih mudah. Daun kol cukup kuat dan tak mudah sobek. Selain kol hijau, kita juga bisa menggunakan daun sawi, daun anggur, atau daun apa saja yang bisa dimakan.

Karalahana Sarması

Bahan:

Kol hijau (sarmalık karalahana), rebus untuk melemaskan

2 gelas Bulgur (bisa diganti beras biasa), cuci bersih

2 buah cabe hijau besar, buang bijinya, rajang kasar

1 buah tomat, potong kasar

1 buah bawang bombay, rajang kasar

1/2 ikat parsley, rajang kasar

Air lemon dari 1/2 buah lemon (sesuai selera)

cabe bubuk/serpih (sesuai selera, optional)

3 sdm minyak sayur

1-1/2 sdt garam

2 sdm pasta tomat

Cara Membuat:

1. Campur dan aduk rata bulgur dengan bahan-bahan lain, kecuali kol. 
2. Panaskan air secukupnya untuk memasak sarma. 
3. Siapkan satu lembar daun kol.
4. Taruh 1-2 sdm campuran bulgur (tergantung ukuran daunnya). Gulung kol seperti membuat lumpia. Lihat gambar di bawah.
5. Tata gulungan kol isi di dalam panci. Lakukan hingga selesai.
6. Beri piring keramik di atas kol gulung agar gulungan tak rusak saat dimasak.
7. Tuangi dengan air panas hingga semua terendam. Jangan terlalu banyak air.
8. Masak dengan api sedang hingga air habis. Matikan api. Biarkan di dalam panci agar bulgur tanak.
9. Sajikan hangat. 

Catatan: Jika menggunakan beras biasa, sesuaikan jumlah air dengan jenis beras yang digunakan.

Gambar step-by-step Pembuatan Sarma

Örgü Açma - Roti Kepang (Step by Step)

Penampilannya cantik. Rasanya juga enak. Inilah roti kepang alias örgü açma. Kepangan menjadikan serat-serat dalam roti ini menjadi lebih terlihat.
Sebenarnya, ini hanya roti tawar biasa. Resepnya seperti roti hotdog dan roti burger yang pernah saya tulis dulu. Tetapi bentuknya saya suka dan dapat dicontek untuk jenis roti yang lain. Saya nyontek bentuknya dari örgü açmanya Cahide Jibek.

Örgü Açma - Roti Kepang

Diadaptasi dari Saçaklı Poğaça dan Örgü Açma from Cahide Jibek

Bahan:
4 gelas terigu
1 sdm ragi instan
1 sdm gula
1 sdt garam
1 gelas susu
1/2 gelas yogurt
1/2 gelas minyak sayur
1 butir telur, kocok lepas
wijen untuk taburan (optional)

Cara Membuat:

1. Campur terigu dan ragi. Masukkan gula. Aduk rata.
2. Tambahkan garam, aduk rata.
3. Campur susu, yogurt, minyak, telur. Sisakan telur kira-kira 1-2 sdm untuk olesan.
4. Tuang campuran susu ke dalam campuran tepung. aduk dengan sendok kayu atau tangan, hingga adonan mulai menyatu.
5. Uleni adonan di atas meja bertabur terigu. uleni 10-15 menit, hingga kalis dan lembut.
6. Taruh adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak. tutup dengan plastik cling wrap. Taruh di tempat hangat. Biarkan mengembang hingga minimal 2x.
7. Kempiskan adonan. uleni sebentar untuk menghilangkan udara. 
8. Bagi adonan menjadi 8-10 bagian. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola-bola. Diamkan kira-kira 10 menit hingga mengembang.
9. Bentuk roti kepang seperti gambar di bawah. Tata di loyang beralas kertas baking. Tutup dengan serbet. Diamkan kurang lebih 1 jam. 
10. Panaskan oven 190 derajat Celcius. 
11. Campur sisa telur dengan sedikit susu cair. Olesi roti dengan campuran telur. Taburi wijen.
12. Panggang kurang lebih 15 menit, atau hingga permukaannya kecoklatan. 

Membentuk Roti Kepang

Ambil satu bola, bagi menjadi 3 bagian. Giling masing-masing bagian menjadi panjang seperti gambar di atas. Satukan salah satu ujungnya.

Kepang roti seperti mengepang rambut. 

Kepang yang sudah jadi.

Satukan ujung-ujung kepangan membentuk lingkaran.

Homemade: Tahu (Step by Step)

Saat masih di kampung halaman, tak pernah sekalipun saya berpikir dan terpikir untuk membuat tahu sendiri. Secara, tahu mudah dijumpai di mana saja, dengan harga yang sangat terjangkau. Berbagai pilihan mulai dari jenis, ukuran, sampai olahan tahu tersedia. Tahu pun menjadi makanan sehari-hari saya (dan keluarga).

Tahu sudah mendunia. Di Jerman saya menjumpai banyak toko dan supermarket yang menjual tahu siap olah. Tetapi ternyata tidak begitu keadaannya di sini. Pernah suatu kali saya berbelanja di toko Cina, dan saya melihat tahu mungil dalam kemasan botol kaca, seharga 4 TL. Huff, mahalnya. Dan habis dalam sekali hap.

Saya cari di internet, bagaimana membuat tahu sendiri. Ternyata tidak susah (teorinya). Tapi, ternyata susahnya nyari kedelai. Setelah jatuh bangun mencari kedelai, akhirnya ketemu juga. Kedelai ketemu, blendernya yang giliran sabotase. Tertunda lagi deh. Alhamdulillah, ada rejeki. Baba beli blender. Tanpa tunggu lama, langsung bikin tahu. Percobaan pertama langsung jadi. Alhamdulillah. Tapi bentuknya kurang cantik, karena menggunakan bakul nasi sebagai cetakannya. Akhirnya saya membuat cetakan tahu dari kotak bekas eskrim ukuran 1 liter yang saya lubangi dengan paku panas. Hasilnya? Seperti di foto.:D

Mau bikin tahu sendiri? Berikut saya berikan langkah-langkahnya beserta foto. Yang ingin melihat videonya, silakan klik link yang saya sertakan. Selamat mencoba! ^_^


Tahu Homemade 
Adaptasi dari Dono Widiatmono

Bahan:
Kedelai
Air
Air lemon

Cara Membuat:
1. Rendam kedelai semalam hingga mengembang. Cuci bersih, tiriskan.

2. Blender kedelai dan air dengan perbandingan 1:2 (1 bagian kedelai, 2 bagian air) hingga menjadi susu.

3. Saring dengan menggunakan saringan tahu (di Turki disebut tülbent, saringan yogurt), peras ampasnya. Ampas bisa dibuat menjadi tempe gembus.

4. Masak susu kedelai hingga hampir mendidih (mulai bergelembung, suhu 70 derajat Celcius). Jika ingin membuat tahu kuning, tambahkan kunyit bubuk dan garam pada tahap ini. Angkat. Diamkan hingga menjadi hangat (suhu 40 derajat Celcius).

5. Sambil menunggu susu menghangat, siapkan air lemon sebagai bahan pengental. Saya menggunakan 80-100 ml.

6. Siapkan wadah berlubang sebagai cetakan tahu, alasi dengan kain bersih (tülbent). Saya menggunakan kotak plastik bekas es krim yang saya lubangi dengan paku panas. Kain harus lebih besar dari cetakan.

7. Jika susu sudah menghangat (suhu 40 derajat Celcius), masukkan air lemon sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan-pelan. Susu akan membentuk gumpalan-gumpalan. Jangan aduk cepat, agar gumpalan tidak hancur. Jika air sudah terlihat bening, tuang bakal tahu ke dalam cetakan tahu yang sudah disiapkan.

8. Lipat kain saringan yang tersisa untuk menutup tahu. Tindih dengan beban. Diamkan beberapa jam (saya mendiamkan 3 jam). Tahu siap.