KOAY TEOW GORENG UDANG

Assalamualaikum.... syukur kepada Allah kerana dengan keizinanNYA dapat lagi Kak Noor memuatkan resepi untuk tatapan semua pada bulan Ramadhan yang penuh barakah ini.  Hari ini ialah hari kelapan umat Islam berpuasa. Syukur Alhamdulillah.... masih dipanjangkan umur untuk menunaikan ibadah rukun Islam yang ketiga.

Hujung minggu begini bolehlah santai sedikit sebab cuti.  Tugas-tugas yang sepatutnya dilakukan segera masih boleh ditangguhkan. Tidak perlu tergesa-gesa dan `membanting tulang" sebab esok masih cuti.  Anak-anak pun selepas sahur  dan menunaikan solat Subuh terus menyambung tidur mereka.  Bolehlah bangun lewat sebab tidak bersekolah.

Apa menu untuk berbuka puasa hari ini ye?  Rasanya tak berselera sangat nak makan nasi.  Semalam selain menghidang nasi, Kak Noor sempat juga menggoreng mee mamak.  Sebungkus mee aje.... sebab tak ramai orang kat rumah.  Tahun ini tiga orang anak Kak Noor berpuasa di `perantauan'.  Bila masak tu... teringat kat dia orang, dan berkata-kata hati seorang ibu  `apalah yang dia orang makan masa buka puasa dan sahur nanti'.  Kalau di rumah semua ibu yang menyediakannya.  Masa sahur, ibu yang membangunkan mereka.... wajib bangun walaupun mata masih pejam semasa mengadap juadah sahur.  Apabila telah tinggal jauh dari keluarga, rasanya sahur pun tak bangun.  Kasihan anak-anak ibu....Disebabkan inilah Kak Noor hanya memasak ala kadar sahaja. Setiap kali bersahur atau berbuka, mesti teringat anak-anak... Itulah hati nurani seorang ibu.

Rasanya hari ini Kak Noor nak masak koay teow goreng aje.  Pagi tadi hubby ada beli koay teow dua bungkus.  Walaupun tak ramai orang di rumah, Kak Noor masak dua bungkus sekali sebab nak balas pinggan jiran yang hantar kuih.  Tak elok hantar balik pinggan kosong aje....tak manis orang tua-tua kata. Adat Melayu senantiasa dijaga....

Jom kita tengok resepi koay teow goreng udang sajian Kak Noor.

Bahan-bahannya:

2 bungkus koay teow - Kak Noor guna cap Laksamana 

10 ekor udang saiz sederhana

50 sen taugeh

2 ulas bawang merah - dihiris

3 ulas bawang putih - dititik

1 senduk nasi cili kering kisar

2 sudu besar sos tiram

1 sudu besar sos ikan

1 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

Garam, gula, dan serbuk perasa

Minyak secukupnya untuk menumis

Hiasan: Salad, timun, dan cili merah

Penyediaannya:

1.  Panaskan minyak secukup di dalam kuali.  Tumis bawang merah, bawang putih sehingga kekuningan dan layu. 

2.  Kemudian masukkan cili kering kisar dan tumis sehingga garing.  Masukkan air secukupnya, diikuti dengan sos tiram, sos ikan, sos cili, sos tomato, garam, gula, dan serbuk perasa. Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih (kalau nak koay teow goreng tu basah, lebihkan air).  

3.  Selepas itu masukkan udang dan biarkan di atas dapur sehingga udang masak.

4.  Masukkan koay teow dan kaup balikkan sehingga semuanya sebati.

5.  Akhir sekali masukkan taugeh dan kacau lagi. Bila telah sebati, terus angkat.  Jangan sampai taugeh layu.

6. Semasa menghidang bolehlah dihiaskan dengan salad, cili hidup, dan timun.

TOMYAM AYAM ALA THAI

Hari ini telah masuk seminggu kita berpuasa.  Mungkin berasa keletihan sedikit sebab cuaca di luar amat panas sekali.  Kalau semasa di pejabat sejuk aje... rasa air con.  Bila dah keluar pejabat, barulah terasa kepanasannya.  Semuanya dugaaan daripadaNYA. Kalau hari ini kita tidak tahan menghadapinya, bagaimana pula semasa di padang Mashyar nanti,  panasnya seakan-akan matahari berada sejengkal dari kepala kita.

Bagi  ibu-ibu yang bekerja di pejabat pada bulan Ramadhan ini, tentu terasa penat. Semuanya nak `rushing' balik awal sebab ada tugas khas yang masih menanti di rumah, iaitu menyediakan juadah berbuka puasa untuk keluarga. Topik yang selalu menjadi perbincangan hangat sesama ibu di pejabat `nak masak apa hari ni ye!’ Pening juga memikirkan apa yang hendak dimasak untuk keluarga pada setiap hari. Bagi ibu-ibu yang kepenatan, mungkin mengambil jalan  mudah semasa berbuka puasa nanti iaitu membeli lauk-pauk `instant’ yang dijual di gerai sahaja. Pelbagai lauk pauk dan kuih-muih ada, main tunjuk-tunjuk aje…. Kemudian bayar. Dah siap pun hidangan untuk berbuka puasa…. Balik rumah, dapatlah rehat sebentar sementara menanti waktu berbuka. 

Tetapi ada juga ibu-ibu walaupun kepenatan bekerja seharian di pejabat, masih wajib memasak untuk keluarganya. Kemungkinan kerana suami atau anak-anak memang tidak gemar dengan masakan luar. Walaupun ringkas masakannya atau sekadar telur dadar telah cukup untuk mereka menikmatinya. Bagi keluarga Kak Noor, tak berapa kisah sangat.  Ada kalanya beli dan ada kalanya masak sendiri.

Bagi ibu-ibu yang bekerja Kak Noor nak kongsi resepi yang boleh dikatakan ringkas juga untuk memasaknya. …. iaitu Tomyam Ayam Ala Thai. Kak Noor gunakan bahan-bahan yang sedia ada di rumah sahaja.   Mari kita tengok resepinya.

Bahan-bahannya: 

Beberapa ketul daging ayam dipotong kecil
3 sudu besar pes tomyam Thai
Beberapa helai daun limau purut
2 batang serai – dititik
5 – 6 biji cili padi - diketuk
1 sudu besar sos ikan
2 sudu besar susu pekat
2 biji limau nipis – diperah dan diambil jusnya
Garam secukup rasa
1 labu bawang besar – dipotong bulat
Bunga kobis
Lobak merah – dipotong bulat
1 batang daun saderi – dipotong pendek
1 biji buah tomato
6 batang crab filament stick - dipotong pendek
(Banyaknya penggunaan sayur terpulang kepada citarasa masing-masing)

Penyediaannya:
1. Masukkan air secukupnya bersama pes tomyam, serai, limau purut, dan cili padi. Kacau dan masak sehingga mendidih.
2. Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam empuk.
3. Perasakan dengan garam, susu pekat, sos ikan, dan jus limau nipis. Kacau rata. Akhir sekali masukkan bunga kobis, lobak merah, bawang besar, buah tomato, batang saderi dan crab filament stick. Biarkan sebentar sehingga mendidih, dan kemudian tutup api

4.  Bolehlah dihidangkan.  Sedap dimakan sewaktu tomyam masih panas.

KARI UDANG

Bahan-bahannya: 

½ kg. udang
15 batang sayur kacang buncis – dipotong serong
1 biji buah tomato – dibelah 4
Cili merah – dibelah dua
1 keping asam gelugor (asam keping)
Garam, gula dan serbuk perasa

Bahan-bahan dikisar:
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
3 sudu besar serbuk rempah daging
½ inci halia

Bahan-bahan tumis: 3 biji bawang kecil – dihiris
3 ulas bawang putih – dihiris
1 inci halia - dihiris
1 sudu kecil jintan manis
1 tangkai daun kari
Minyak untuk menumis

Penyediaannya:
1. Masukkan bawang besar, bawang putih, halia dan serbuk rempah daging bersama dengan air secukupnya di dalam blender. Kisar lumat sehingga menjadi pes.
2. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bawang kecil, bawang putih, halia, jintan manis, dan daun kari sehingga layu.
3. Kemudian masukkan pes rempah dan kacau. Masak sehingga rempah garing (terbit minyak).
4. Masukkan santan dan kacau. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk perasa. Masak sehingga kuah mendidih.
5. Selepas itu masukkan udang dan asam keping. Biarkan di atas dapur sehingga udang masak. 6. Akhir sekali masukkan sayur kacang buncis, buah tomato, dan cili merah. Biarkan mendidih sekali lagi dan bolehlah ditutup api

CAPATI TWISTER

Sumbangan resepi oleh: Anakanda Feefa

Resepi capati twister ini adalah ciptaan anakanda sulung Kak Noor yang sekarang ini sedang menjalani latihan praktikal di MARDI dan tinggal di Serdang.  Minggu lalu dia pulang ke rumah untuk menyambut puasa bersama keluarga.  Anakanda Kak Noor sorang ni memang pandai mencipta makanan-makanan seperti ini.  Kena dengan selera dia dan adik-beradik yang lain.  Cuma Kak Noor yang malas menyediakan makanan seperti ini.  Maklumlah usia pun dah nak mencecah separuh abad, tak berapa berselera sangat dengan menu seperti ini.   Kalau nak tengok dia rajin ke dapur, belilah bahan siap-siap dan simpan dalam peti sejuk.  Pandailah dia `kerja'kan nanti.

Ok jom kita tengok bahan-bahan yang anakanda Kak Noor gunakan:

Bahan-bahannya:
6 keping roti capati instant perasa garlic (terdapat berbagai-bagai jenama di pasar raya)
Salad
Parutan keju jenama Cheddar (Cheddar cheese shredded)
Sos cili
Sos Salad Thousand Island – (Kak Noor guna jenama Lady Choice)

Bahan-bahan untuk inti: (Banyaknya kuantiti setiap bahan yang digunakan bergantung kepada citarasa masing-masing)
Sosej – digoreng dan dipotong bulat atau dadu
Nugget ayam – digoreng dan dipotong dadu
Crab filamen stick – digoreng dan dipotong ikut suka
Buah tomato – dipotong dadu
Mayonis
Lada hitam kasar
(Semua bahan-bahan inti di atas disatukan di dalam bekas dan digaul rata)

Penyediaannya:
1. Bakar capati di atas frying pan tanpa minyak atau di atas kuali leper. Bakar kedua-dua belah, tetapi jangan sampai garing. Ketepikan.
2. Kemudian susun beberapa daun salad di atas capati tadi.
3. Selepas itu letakkan inti. Taburkan parutan keju, diikuti dengan sos thousand island dan sos cili. Tutup dengan daun salad semula dan kemudian gulung roti dengan kemas supaya gulungan tidak tanggal.
4. Capati twister ini boleh dipotong kepada tiga bahagian sekiranya suka, ataupun dihidangkan terus tanpa memotongnya.

Selamat mencuba...

BENDI GORENG SOUN

Bahan-bahannya:
10 batang bendi – dibasuh dan dipotong serong
1 paket kecil soun – direndam dahulu sehingga kembang, kemudian ditoskan.

1 sudu kicap manis

Garam dan serbuk perasa
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan ditumbuk:
3 – 4 biji cili merah
Udang kering atau ikan bilis
3 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih

Penyediaannya:
1. Bendi dibasuh terlebih dahulu. Kemudian dipotong serong. Jangan nipis sangat.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan-bahan yang ditumbuk tadi sehingga naik bau dan garing sedikit.
3. Selepas itu masukkan sedikit air dan kicap manis. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa jika suka.
4. Masukkan bendi dan soun.  Kacau sebati sehingga bendi bercampur dengan soun. Bila bendi telah masak, bolehlah diangkat dan dihidangkan. Jangan masak sampai bendi layu.

DAGING MASAK KICAP LADA HITAM BERKENTANG

Bahan-bahannya:
*1/2 kg. daging isi dipotong kecil - Kak Noor guna daging tempatan
*1 paket perencah lada hitam MAGGI
*1 sudu besar gula perang
(*Bahan-bahan disatukan dan diperap)

3 - 4 biji ubi kentang - dibuang kulit dan dipotong wedges
2 biji bawang besar - dipotong bulat
1 biji buah tomato - dibelah empat
Daun sup/daun bawang

Bahan-bahan Tumis:
1 biji bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
1 inci halia - dihiris
1 tangkai daun kari
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis.

Penyediaannya:
1.  Daging diperap dengan perencah lada hitam MAGGI dan 1 sudu besar gula.  Ketepikan selama 1 jam.  Lebih elok diperap semalaman dan dimasukkan di dalam peti sejuk.
2.  Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis daun kari diikuti dengan bawang besar, bawang putih dan halia sehingga layu.
3.  Masukkan daging yang telah diperap dan air secukupnya.  Masak sehingga daging empuk.
4.  Setelah daging empuk, masukkan kicap pekat manis dan air secukupnya bergantung kepada banyaknya kuah yang dikehendaki. Perasakan dengan garam dan gula.
5.  Masukkan ubi kentang dan masak sehingga empuk.  Setelah ubi empuk bolehlah dimasukkan bawang besar, buah tomato, daun sup dan daun bawang.  Kacau dan kemudian bolehlah ditutup api.

Perencah lada hitam MAGGI

SAYUR CAMPUR SOS TIRAM

Bahan-bahannya:
Kacang buncis
Lobak merah (Kak Noor guna baby carrot)
Cendawan tiram kelabu
Kacang sepat
Putik jagung
Bebola ikan sayur panjang – dipotong serong
¼ biji lada benggala – warna kuning, dihiris memanjang
¼ biji lada benggala – warna hijau, dihiris memanjang
3 ulas bawang kecil - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
3 biji cili padi merah – diketuk
4 sudu sos tiram ) disatukan dalam bekas dan
1 sudu kecil serbuk lada hitam ) dibancuh dengan air
2 sudu besar tepung jagung – dibancuh dengan sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis

Cara-cara memasak:
1. Kuantiti setiap jenis sayur-sayuran yang digunakan adalah bergantung kepada keperluan hidangan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang kecil, bawang putih, cili padi merah sehingga naik bau. Kemudian masukkan bebola ikan. Tumis sehingga bebola ikan masak.
3. Masukkan sos tiram dan serbuk lada hitam yang telah dibancuh dengan air. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah mendidih. Sekiranya mahukan kuah yang lebih, bolehlah ditambah air lagi.
4. Bila kuah telah mendidih, masukkan semua sayur-sayuran dan lada benggala, diikuti dengan tepung jagung. Kacau rata.
5. Bila sayur-sayuran telah masak, bolehlah ditutup api.

Inilah bebola ikan sayur panjang

IKAN KEMBUNG BAKAR (PERENCAH IKAN BAKAR ADABI) & AIR ASAM BONDA

Di bulan Ramadhan ini ramai orang yang suka berbuka puasa dengan ikan bakar kan! Walaupun harga ikan bakar yang dijual di bazar Ramadhan mahal harganya, namun orang ramai sanggup beratur panjang untuk membelinya.  Apa lagi kalau gerai yang menjual ikan bakar tu menyediakan air asam yang cukup power.  Sudah tentu gerai berkenaan akan menjadi tumpuan setiap hari.

Bercakap pasal ikan bakar ini, ada sebuah kedai ikan bakar yang terletak di pasar Datuk Keramat. Memang menjadi tumpuan orang ramai dan famous di kalangan penduduk yang tinggal di sekitar Keramat.  Ikan-ikannya memang segar belaka.  Ada ikan kembung besar, ikan pari, ikan terubuk dan ikan cencaru.  Walaupun harganya agak mahal (contohnya ikan pari harganya RM18.00) tetapi pelanggan tak kisah dan gerai tersebut senantiasa menjadi tumpuan. Cara ikan dibakar iaitu dibalut terlebih dahulu dengan daun pisang dan kemudian dibakar di atas kuali leper dengan menggunakan marjerin sudah cukup menaikkan selera.  Ketika dibakar aromanya..... hai tak payah cakap le....Tekstur ikannya yang manis dan air asamnya yang memang power dan sedap sehingga menjilat jari  adalah salah satu tarikannya yang tersendiri. Kerap kali pelanggan terpaksa menunggu giliran untuk makan di situ kerana tempat duduk senantiasa penuh.  Kak Noor yang sejak dulu memang tak berapa suka makan ikan bakar ini pun akhirnya `tersujud' di kedai tersebut.  Kalau setiap kali teringin nak makan ikan bakar, mesti ajak hubby ke sana.

Hari ini Kak Noor nak cuba sedia ikan bakar.  Kak Noor guna ikan kembung besar yang diberi di pasar raya Jaya Jusco.  Segar ikannya.  Bagi memudahkan penyediaannya, Kak Noor beli perencah ikan bakar  ADABI.  Pencicahnya pula ialah air asam.  Air asam ini memang special sangat.  Rasanya lebih kurang sama dengan air asam yang disediakan di gerai ikan bakar pasar Datuk Keramat (Anak-anak Kak Noor lah yang komen; sehingga dihirup air asam tu!).  Memandangkan air asam ini adalah olahan Kak Noor sendiri maka Kak Noor namakannya Air Asam Bonda.

IKAN BAKAR - (Hidangan untuk 6 orang)

Bahan-bahannya:
6 ekor ikan kembung saiz besar
2 paket perencah ikan bakar ADABI (satu paket 70g)
Beberapa helai daun pisang yang telah dibersihkan


Penyediaannya:
1.  Cuci ikan sebersihnya, kemudian perap selama lebih kurang 30 minit dengan perencah ikan bakar ADABI.  Kalau perap lebih lama, lagi baik.
2.  Balut setiap ikan dengan daun pisang.
3.  Panaskan kuali pemanggang dengan sedikit margerin dan panggang ikan pada kedua-dua bahagian.
4.  Apabila ikan masak, hidangkan bersama air asam.

AIR ASAM BONDA

Bahan-bahan A:
2 biji bawang besar - dihiris nipis
2 biji tomato saiz sederhana - dipotong kiub
1 biji cili merah - dihiris
5 - 6 biji cili padi - dihiris (kalau nak pedas, lebihkan; dan kalau tak nak pedas, kurangkan)
1 sudu besar gula perang
1 sudu besar gula putih
Garam secukup rasa
1 sudu kecil serbuk pasti SEDAP Knorr - boleh didapati di pasar raya
1 sudu besar sos ikan
2 - 3 biji limau kasturi - dihiris nipis atau diambil jusnya sahaja.
Garam secukup rasa

Bahan-bahan B (disatukan dan dikisar):
3 sudu besar pati asam jawa ADABI
Belacan secukupnya
1 cawan air suam

Penyediaannya:
1.  Sediakan bekas.  Masukkan kesemua bahan A.
2.  Bahan-bahan B disatukan dan dikisar lumat.  Sekiranya pekat, tambahkan air suam secukupnya.
3.  Kemudian masukkan bahan B yang telah dikisar tadi di dalam bekas yang sama.  Ramas kesemua bahan sehingga sebati. Kuah pencicah hendaklah sederhana pekat, dan jangan cair. Kalau pekat sangat, boleh tambahkan air suam.
4.  Boleh disimpan di dalam bekas plastik (tupperware)  dan dimasukkan di dalam peti ais.  Bila hendak makan, baru dikeluarkan.

PUCUK MANIS MASAK LEMAK PUTIH

Bahan-bahannya:

2 ikat pucuk manis (diambil daunnya)

Segenggam udang kering

2 cawan santan sawit KHALIS – dicampur dengan 4 cawan air

1 biji bawang besar – dihiris

3 ulas bawang putih – dihiris

¼ biji cili benggala kuning – dihiris memanjang

3 - 4 cili padi merah

Gula, garam dan serbuk perasa secukupnya

Cara memasaknya:

Satukan semua bahan di atas  di dalam periuk.  Masak sehingga mendidih.  Selalu dikacau supaya santan tidak pecah.   Bila cukup masak, barulah diangkat untuk dihidangkan.

Kailan Goreng Ikan Masin dan Cendawan

(Hidangan untuk 4 –  6 orang)

Bahan-bahannya:

2 ikat sayur kalian – potong dan asingkan batang dan daun

1 ketul ikan tenggiri jeruk

1 biji bawang besar – dihiris

4 ulas bawang putih – diketuk

1 biji cili merah – dihiris serong

*4 biji cendawan segar `Shitake' – dipotong kecil (Kak Noor beli di pasar raya Jaya Jusco - sila lihat gambar)

2 sudu makan sos ikan

2 sudu makan sos tiram

1 sudu kecil gula

2 sudu besar minyak kelapa

(*direndam di dalam air yang dicampur dengan sedikit garam selama 15 minit. Kemudian dibilas bersih)

Penyediaannya:

1.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Goreng ikan tenggiri jeruk sehingga agak garing.

2.  Masukkan bawang besar, bawang putih, dan cili merah di dalam kuali dan kacau sehingga layu.

3.  Kemudian masukkan cendawan, sos ikan dan sos tiram.  Gaul seketika.

4.  Masukkan sedikit air untuk kuahnya, kemudian diikuti dengan batang kailan dan sayur.

5.  Kacau sekejap, dan bolehlah dihidangkan.

Inilah cendawan segar Shitake (Fresh Shitake Mushroom) 

Marhaban Ya Ramadhan 2013

"Marhaban Ya Ramadhan"

Selamat Menunaikan Ibadah Puasa

Semoga hidup kita selalu diberkati 

di bulan yang penuh mahrifa

Selamat Berpuasa Kak Noor ucapkan kepada semua pengunjung blog Sajian Dapur Bonda. Alhamdulillah kita masih dipanjangkan umur untuk menikmati Ramadhan tahun ini.  Semoga segala amalan ibadat kita di bulan yang mulia ini dan bulan-bulan yang seterusnya diterima oleh Allah S.W.T. dan dosa-dosa diampunkan.  Semoga kita senantiasa dirahmati dan  diberi hidayah olehNYA.   Insya Allah.

Di bulan Ramadhan yang mulia ini Kak Noor ingin mengambil kesempatan ini untuk mengingkatkan kepada rakan-rakan semua dan diri Kak Noor sendiri supaya tidak membazir bila tiba waktu berbuka.Sepatutnya pada bulan Ramadhan inilah kita boleh berjimat cermat kerana kita perlu mengeluarkan belanja untuk makan pagi, makan tengah hari, dan makan petang.  Kita  cuma perlu berbelanja untuk makan malam sahaja; dalam erti kata yang lain untuk berbuka puasa sahaja.  Tetapi apa yang berlaku adalah di sebaliknya di mana kita berbelanja lebih daripada hari-hari biasa.  Cuba lihat di sekeliling kita, terutamanya di bazar Ramadhan pada waktu petang, semasa orang pulang bekerja.  Setiap orang akan singgah di bazar Ramadhan untuk membeli juadah berbuka puasa seperti lauk pauk dan kuih muih.  Tak kira le... kalau lauk dan kuih tu mahal sekalipun,  tetap dibeli juga.  Bagi para peniaga pula, bulan Ramadhan adalah bulan rezeki bagi mereka. Di bulan inilah  mereka dapat mencari duit lebih.  Mereka tak  perlu risau, jualan garenti habis. Ini kerana ramai orang yang sekarang yang mengejar masa terutamanya bagi mereka yang berkerja, dan mereka ini lebih cenderung untuk membeli makanan di bazar Ramadhan untuk berbuka.

Insya Allah untuk tahun ini Kak Noor akan cuba sedaya upaya untuk tidak membeli terlampau banyak makanan di bazar Ramadhan.  Kalau dulu penuh tangan ini menjinjing beg plastik, tetapi tahun ini Kak Noor  bertekad untuk memasak lauk pauk sendiri.   Lagipun tahun ini pihak pengurusan jabatan Kak Noor bekerja telah memutuskan waktu pulang di bulan Ramadhan ialah jam 4.30 petang dibandingkan tahun lalu 5.00 petang. Alhamdulillah... dapatlah Kak Noor pulang awal ke rumah untuk menyediakan juadah berbuka puasa buat suami dan anak-anak.  Tapi untuk juadah kuih muih tu..... Kak Noor masih membeli di bazar Ramadhan.  Kalau buat sendiri, boleh makan satu jenis sahaja.  Tetapi kalau beli, boleh pilih dua tiga jenis.

Dan di bulan Ramadhan yang mulia ini juga Kak Noor akan cuba berusaha untuk memuatkan sebanyak resepi yang boleh, terutamanya dari segi masakan lauk-pauk yang Kak Noor sediakan pada setiap hari  di sepanjang bulan Ramadhan ini.

Wassalam.

KACANG BUNCIS GORENG TAUHU

Bahan-bahannya:
15 batang kacang buncis - dipotong serong
1/4 biji cili benggala hijau - dipotong memanjang
2 biji tauhu - digoreng dahulu, dipotong kecil
2 biji bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 sudu besar sos tiram + 1 sudu besar air
1 genggam udang kering - direndam, dibasuh dan ditoskan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara-cara memasaknya:
1.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bawang merah, bawang putih dan udang kering sehingga naik bau.  Masukkan sos tiram, garam, dan gula, kacau rata. Selepas itu bolehlah dimasukkan kacang buncis, tauhu goreng dan cili benggala.  Kaupbalikkan dan goreng sehingga sayur masak, tetapi jangan sampai sayur layu.  Tutup api dan sedia dihidangkan.

Kari Ikan Tenggiri Bunga.

Assalamualaikum...

So seperti biasa ibu-ibu di luar sana mesti tengah fikir nak masak apa hari ini.  Kalau masih tak pasti apakah yang hendak dimasak, jom kita layari internet.  Banyak laman blog yang memaparkan pelbagai masakan untuk kita buat pilihan.   Kak Noor pun kerap juga singgah di blog rakan-rakan  lain untuk mencuba resepi-resepi yang diketengahkan dalam blog mereka untuk mencari kelainan citarasa dalam setiap sajian yang dihidangkan.

Menu yang hendak dikongsi bersama ialah Kari Ikan Tenggiri Bunga. Menu ini merupakan juadah berpuasa hari ke-8 tetapi tidak sempat untuk dimuatkan dalam blog kerana masa tidak mengizinkan.  Cuma hari ini baru ada kelapangan.    Isnin lalu on the way balik kerja, sempat singgah di Pasar Malam/Bazar Malam di AU1, Keramat/Setiawangsa.  Tengok ramai orang tengah memilih ikan tenggiri bunga ini.  Harganya satu kilo  RM16.  Fresh juga ikannya.  Ambillah seekor, selepas ditimbang tak sampai 1 kg pun, harganya cuma RM11.

Kuah kari sedap dicicah dengan roti

Pada mulanya plan nak masak taucu dan dalam masa yang sama teringin pula tekak ni nak makan kari.  Selepas ditimbang-timbangkan dan diambil kira selera anak-anak, maka Kak Noor ambil keputusan masak kari aje. Lagipun kuah kari ini sedap juga dicicah bersama roti semasa sahur (bagi yang tidak berselera makan nasi).

Seperti resepi kari-kari ikan yang lain, bahan dan cara memasaknya lebih kurang sama, cuma nak `ulang tayang' aje..

Bahan-bahannya:
1 ekor ikan tenggiri bunga - dipotong 5 atau 6 (bergantung kepada saiz ikan tenggiri)
10 batang bendi
2 biji cili hijau
1 biji tomato - (kalau kecil dibelah 2, besar dibelah 4)
1 cawan pati santan kelapa + dengan 2 cawan air)
1 sudu besar pati asam jawa Adabi
Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan dikisar lumat (gunakan blender basah):
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
4 sudu besar serbuk rempah kari ikan BABAS
1 sudu besar kas-kas
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
Air secukupnya
(Bahan-bahan di atas disatukan di dalam blender basah dan dikisar lumat menjadikannya pes)

Bahan-bahan tumis:
4 biji bawang kecil (bawang merah) - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 sudu besar halba campur - boleh didapati di pasar raya
2 tangkai daun kari - dilurut daunnya
Minyak secukupnya untuk menumis

Cara-cara memasak:
1.  Panaskan minyak di dalam periuk.  Masukkan bahan-bahan tumis.  Tumis sehingga naik bau dan bawang kekuningan.
2.  Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar.  Kacau rata dan tutup periuk.  Masak sehingga rempah garing/terbit minyak.
3.  Selepas rempah garing, kacau dan masukkan santan kelapa.  Masukkan asam jawa, garam dan sedikit gula.  Masak sehingga kuah mendidih.
4.  Selepas kuah mendidih bolehlah dimasukkan ikan tenggiri bunga.  Biarkan di atas dapur sehingga kuah mendidih sekali lagi dan ikan masak.
5.  Akhir sekali masukkan bendi, tomato dan cili hijau.  Bila bendi telah lembut, bolehlah ditutup api dan ditutup periuknya.

MENU BERBUKA PUASA, SAMBAL UDANG PETAI, SUP SAYUR PETOLA CAMPUR FISH BALL DAN SOUN, DAN TELUR MASIN

Assalamualaikum.....

Inilah juadah yang sempat disediakan oleh Kak Noor untuk juadah berbuka puasa hari Ramadhan yang ke-7.   Tak sempat nak sediakan lauk yang beraneka, maklumlah orang bekerja.  Sambal tumis udang campur petai itu merupakan menu kegemaran keluarga Kak Noor.  Bila dah dihidangkan, kecur juga `menatap'nya di bulan puasa ini,   Dihidangkan pula dengan sup sayur petola campur fish ball dan telur masin.  Anak-anak dah tak sabar.... tunggu azan maghrib berkumandang aje..., nak `on'.

Resepi sambal tumis udang petai telah ada di blog ini.  Klik di SINI untuk resepinya. Cuma N3 kali Kak Noor berikan resepi sup tumis petola saja.  Mudah aje resepi ni, anak-anak bujang pun boleh mencubanya.


SUP SAYUR  PETOLA CAMPUR FISH BALL DAN SOUN

Bahan-bahannya:
1 batang petola - dipotong serong
1 paket kecil fish ball sayuran
Sedikit soun - direndam dan ditoskan
1 biji bawang merah (bawang kecil) - dihiris
2 ulas bawang putih - diketuk
1 inci halia - dihiris mancis
1 biji cili merah - dihiris
1 kiub ayam
Garam, gula
Air secukupnya untuk sup

Cara-caranya:
1.  Panakan sedikit minyak di dalam periuk, lebih kurang 2 sudu besar aje.  Tumis bawang merah, bawang putih, halia, dan cili merah. Kemudian masukkan fish ball dan kacau rata.
2.  Bila bawang telah bertukar kekuningan masukkan air secukupnya bersama kiub ayam.  Perasakan dengan garam dan gula.  Masak sehingga sup mendidih.
3.  Kemudian masukkan petola dan soun.  Kacau rata dan biarkan ia mendidih sekali (Jangan masak sayur terlalu lama, nanti kecut sayurnya).
4.  Tutup api.  Semasa menghidang, bolehlah dihiaskan dengan daun sup.daun bawang, dan bawang goreng.

SAMBAL TERUNG

Assalamualaikum...

N3 Kak Noor kali ini ialah Sambal Terung.  Ringkas menu ini kan!  Bila masa tidak mengizinkan kita lama-lama berada di dapur, inilah cara paling mudah untuk menyediakan sambal terung.  Paling menjimatkan masa sekiranya anda mempunyai stok sambal belacan yang lebih di dalam peti sejuk.  Kak Noor suka membuat sambal belacan dalam kuantiti yang banyak dan simpan di dalam tupperware dan masukkan di dalam peti sejuk.   Bila nak makan, ambil sahaja.  So... inilah cara mudah yang ingin dikongsikan bersama-sama untuk N3 kali ini.  Jom kita tengok resepi mudah sambal terung ini.

Bahan-bahannya:
5 biji terung pendek - dibelah dua
*4 sudu besar sambal belacan
Segenggam udang kering - direndam, dibersihkan, dan ditoskan.
1 sudu teh kicap manis
1 biji bawang besar - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

*Sekiranya tiada sambal belacan, gunakan bahan-bahan berikut untuk bahan sambal.
5 biji cili merah
3 biji cili padi merah
Sedikit belacan
Air secukupnya
(Bahan-bahan ini disatukan dan diblend lumat terlebih dahulu)

Cara-caranya.
1.  Terung dibersihkan dan dibelah dua.  Kemudian digaramkunyitkan.
2.  Panaskan kuali.  Letakkan sedikit minyak.  Masukkan terung dan masak sehingga terung lembut.  Ketepikan.
2.  Panaskan minyak di dalam kuali.  Tumis bawang besar, bawang putih dan udang kering sehinggga kekuningan.  Kemudian masukkan sambal belacan atau bahan-bahan dikisar tadi.  Masak sehingga sambal sedikit garing.
3.  Masukkan sedikit air.  Perasakan dengan garam, gula, serbuk perasa dan kicap manis.  Masak sehingga kuah mendidih.
4.  Setelah cukup rasa, bolehlah dimasukkan terung.  Kaupbalikkan sehingga terung disaluti sambal.
5.  Tutup api dan bolehlah dihidangkan.

Oregano

Sumber from Here

Apa itu Oregano? Sejenis makanan? Nah, buat kalian pecinta kuliner tentu tidak asing dengan nama ini. Oregano adalah sejenis tumbuhan herbal yang bayak dipakai sebagai bahan masakan, pemberi aroma sampai citarasa khas di sebagian besar budaya kuliner masyarakat Eropa dan Timur Tengah. Oregano memiliki citarasa yang sedikit unik, didefinisikan sebagai spicy namun kaya akan kandungan anti oksidan. Oregano biasanya digunakan dalam bentuk segar (daunnya) atau dikeringkan. 

Daun Oregano

pict from google

Oregano kering memiliki citarasa yang lebih kuat daripada daunnya yang masih segar. Aroma khasnya segera meemnuhi dapur saat kita memasaknya alam hidangan rumah kita. Bagi sebagaian masyarakat Amerika Latin, memasak rasanya belum lengkap tanpa Oregano. Di Eropa khususnya Italia, Oregano menjadi primadona dan biasanya dicampur dalam menu pizza. Oregano kemudian popular di Amerika Serikat setelah Perang Dunia I saat pasukanAmerika kembali dari Eropa dan membawa oleh-oleh si kecil kaya manfaat ini.

Dalam budaya kuliner Turki, Oregano diolah bersama daging lembu menjadi kebab. Selain itu, bubuknya disiapkan di meja bersama garam dan lada untuk menambah cita rasa bersantap. Di Yunani, Oregano biasanya dicampu dalam masakan segar seperti salad sayur dan ikan. Kekhasan rasanya mampu mengalahkan amis ikan dan membuat masakan tetap segar disantap. Sementara masyarakat Filipina menggunakan Oregano untuk menetralisir lemak dalam mengolah daging sapi. 

Tidak hanya itu, minyak Oregano juga dipercaya mempunyai khasiat untuk menyembuhkan infeksi telinga. Ekstrak Oregano juga dipakai banyak orang untuk menyembuhkan demam, flu, serangan jamur di kulit, sakit perut sampai sindrom PMS. Daunnya banyak mengandung zat antiseptic, expectorant dan atipasmodic. Si kecil ini memang banyak manfaat, tidak heran kalau menu masakan dengan Oregano menjadi kegemaran masyarakat di banyak negara

AYAM SEMANIS KURMA

Bahan-bahan A:
1 ekor ayam organik - digaramkunyitkan
1 biji tomato – dipotong kiub
½ cawan santan + ½ cawan air
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos cili
1 kiub ayam Knorr
1 batang serai - dititik
2 sudu besar gula perang + gula putih
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menggoreng ayam

Bahan-bahan B (dikisar halus):
3 senduk nasi cili kering kisar
1 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Air secukupnya

Bahan-bahan C (dikisar halus):
5 biji kurma
2 sudu besar kismis – sebarang kismis
Sedikit air

Cara-cara memasak:
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ayam sehingga 3/4 masak. Ketepikan.
2. Gunakan 2 senduk nasi minyak gorengan ayam untuk menumis. Tumis serai dan kemudian masukkan bahan B. Masak sehingga terbit minyak.
3. Masukkan bahan C dan tomato, kacau rata. Gunakan api perlahan dan biarkan ia mereneh di atas dapur selama 5 minit.
4. Kemudian masukkan sos tiram dan sos cili, diikuti dengan santan. Kacau rata dan masukkan kiub ayam. Perasakan dengan garam dan gula. Masak sehingga kuah mendidih.
5. Rasa kuahnya. Sekiranya cukup rasa, bolehlah dimasukkan ayam goreng tadi. Kacau rata sehingga ayam bersalut dengan sambal. Biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi, kemudian bolehlah ditutup api.

BISKUT CIP COKLAT

RESEPI DIAMBIL DARI VIDEO TRY MASAK 

Bahan-bahannya:

280 gram tepung gandum

1 sudu kecil serbuk koko

1 sudu besar tepung jagung

150 gram gula kastor

½ sudu besar soda bikarbonat

2 sudu besar susu tepung

½ sudu kecil garam

250 gram mentega

½ sudu kecil esen vanilla

1 biji kuning telur

100 gram cip coklat HERSHEY'S

50 gram almond yang dibakar/panggang terlebih dahulu

Cara-caranya:

1.  Mula-mula pukul mentega dan gula sehingga kembang.
2. Masukkan kuning telur dan esen vanilla.  Pukul sehingga sebati.
3. Kemudian masukkan tepung gandum, serbuk koko, tepung jagung, soda bikarbonat, susu tepung dan garam.  Kacau perlahan sehingga sebati.
4. Masukkan cip coklat dan almond.  Gaul sebati menggunakan spatula.
5. Seterusnya ambil adunan menggunakan sudu dan letakkan doh di atas dulang pembakar.
6. Akhir sekali bakar pada suhu 160c selama 20 – 30 minit.
7. Bikust cip coklat sedia untuk dihidangkan.
8. 
   

Kuliner Jogja - Bakmi Kadin

Wisata Kuliner Indonesia #287
Kuliner Jogja
BAKMI KADIN
Jl. Bintaran Kulon No. 3 & 6 (sebelah wartel Kadin)
Telepon : (0274) 373396 HP : 0878 385 96 400
Yogyakarta

Salah satu kuliner yang patut disatroni kalo maen ke kota Jogja adalah Bakmi Jawa. Ya, selain gudeg, bakmi jawa merupakan favorit saya jika hendak bersantap di kota budaya ini. Nah salah satu legenda Bakmie di kota ini adalah: Bakmi Kadin, bakmi yang didirikan oleh Mbah Hj. Karto sejak tahun 1947 ini memang menjadi salah satu magnet destinasi kuliner kota Jogja. Terbukti ketika saya mengunjungi tempat ini untuk makan malam, puluhan tempat duduk yang tersedia di tempat ini sudah hampir penuh. Saya pesan Bakmie Godog alias Bakmie Rebus. Ukuran bakmienya cenderung lebih besar dibanding mie lain yang sering kita temui. Ditemani ayam, kol, telor, tomat, daun bawang, acar dan taburan bawang goreng, kunci dari kenikmatan Bakmi Godog ini ada di kuahnya yang gurih. Sluruuupp...

Bakmie Gorengnya pun tak kalah sedapnya, bumbu kecapnya merata ke setiap helai mie yang ada. Sebenarnya, salah satu hal yang membuat olahan Bakmi Kadin ini terasa spesial adalah proses memasaknya yang menggunakan anglo dengan bahan bakar arang. Tingkat kepanasan yang dihasilkan alat memasak ini memang bener-bener pas untuk memasak hidangan khas Jawa ini, sulit ditandingi dengan olahan yang menggunakan kompor gas biasa. Tapi ada satu masalah yang muncul dengan alat masak ini, proses memasaknya pun menjadi jauh lebih lama. Empat gerobak dengan alat masak lengkap tidak berhenti mengolah bahan-bahan untuk memenuhi pesanan para pelanggannya, akan tetapi tetap saja terasa lama menanti pesanan kita. Atau mungkin inilah juga salah satu kunci kenikmatan Bakmi Kadin, dengan waktu pelayanan lebih dari 15 menit, tentunya rasa lapar akan mendera pencernaan kita, belum lagi aroma wangi yang tersebar ke seluruh penjuru kedai. Jadi begitu pesanan tersaji, siapa yang bisa mendustakan kenikmatannya? :))

Minumnya saya pesan Es Tape. Tape hijau dan gula pasir yang diberi air dan es batu. Sederhana memang, tapi kesegarannya membuat saya tidak berhenti menyeruput es tape ini. Satu gelas ludes tandas, bahkan sebelum pesanan Bakmie Godog saya hadir di meja.

Alunan musik keroncong "live" dari para pemusik sepuh juga menemani makan malam saya malam itu. Beragam lagu, baik lagu barat, Indonesia dan tentunya lagu daerah mengalun merdu, menambah perut kita makin keroncongan :) Harga di Bakmi Kadin ini relatif lebih mahal dibanding tempat lainnya, tapi itu sebanding dengan kenikmatan yang diberikan. Jadi kalo berburu kuliner Jogja, jangan lewatkan Bakmi Kadin ini sebagai salah satu tujuan Anda.

Mau tahu tempat makan lainnya di Jogja? Silakan lihat disini -> Wisata Kuliner Yogyakarta

KOBIS MASAK LEMAK PUTIH SUHUN, FUCUK & CENDAWAN

Bahan-bahan A:
1 biji kobis - anggaran 200 gram - dipotong lebar
1 biji cili merah - dihiris
2 biji bawang merah (bawang kecil) - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
Segenggam udang kering
2 cawan santan sawit KHALIS + 1 cawan air

Bahan-bahan B:
1 paket campuran suhun, fucuk & cendawan
Garam dan gula secukup rasa

Cara-cara memasak:
1.  Rendamkan suhun, fucuk & cendawan sehingga lembut dan kembang.  Kemudian ditoskan.
2.  Satukan  semua bahan A di dalam periuk.  Masak di atas dapur sehingga kuah mendidih.  Gunakan api yang sederhana.  Kuah hendaklah dikacau selalu supaya santan tidak pecah.
3.  Setelah kuah mendidih, barulah dimasukkan suhun, fucuk & cendawan tadi.  Kacau  rata dan  perasakan dengan garam dan gula.  Setelah kuah mendidih sekali lagi dan rasa pun dah ok, bolehlah ditutup api.

IKAN SAMBAL KICAP ALA MAMAK

Bahan-bahannya:
5 ekor ikan mata besar (Ikan lain pun boleh)
2 senduk nasi cili kering kisar
1 biji tomato - dibelah 4
1 labu bawang besar - dipotong gegelang
1 labu bawang besar - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 inci halia - dihiris
1 batang serai - diketuk
2 tangkai daun kari - dilurut
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
2 sudu besar kicap manis
Garam dan gula secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis

Cara-cara memasak:
1.  Ikan dibersihkan dan digaramkunyitkan.  Kemudian digoreng sehingga garing.  Ketepikan.
2.  Gunakan sedikit daripada minyak gorengan untuk menumis.  Bila minyak panas, tumis halia, serai,  dan daun kari sehingga naik bau.  Kemudian baru dimasukkan bawang besar dan bawang putih.  Tumis sehingga bawang kekuningan kemudian baru dimasukkan cili kering kisar.  Masak sehingga cili garing/terbit minyak.
3.  Setelah cili garing, masukkan 1 cawan air dan kacau.  Masukkan sos tiram, sos cili, sos tomato, dan kicap. Perasakan dengan garam dan gula.  Kacau rata dan biarkan kuah sambal mendidih.
4.  Setelah  kuah mendidih dan rasapun dah ok, bolehlah dimasukkan ikan goreng tadi. Masukkan bawang besar yang dipotong gegelang dan buah tomato.   Kaupbalikkan supaya sambal menyaluti ikan goreng tadi. Cara lain ialah dengan mencurahkan kuah sambal di atas ikan.
5.  Semasa menghidang, bolehlah dihiaskan dengan daun sup/daun bawang.

Soto Ayam Bersantan

Soto ayam bersantan enaknya buat menu berbuka nih.. pernah buat ?  

Asam Pedas Tulang (Daging Lembu) - Versi Melaka

ASSALAMUALAIKUM DAN SALAM RAMADHAN

Salam Ramadhan 1434 Hijrah buat teman-teman blog semua.  Agak tidak terlewat untuk Kak Noor mengambil kesempatan ini mengucapkan Selamat Menyambut Ramadhan Al-Mubarak.  Semoga ibadah kita tahun ini lebih baik daripada tahun-tahun sebelumnya.  Semoga kita diberi kesihatan yang baik untuk menunaikan ibadah sepanjang bulan Ramadhan yang mulia ini dan di bulan-bulan seterusnya.  Ampun dan maaf jua dipinta seandainya sepanjang Kak Noor berbicara di ruangan ini mungkin terdapat tinta yang menghiris ataupun menyentuh hati kecil pembaca yang tidak disedari ataupun disengajakan.  Almaklumlah kita ini insan biasa yang banyak kelemahan.

Dah masuk hari ke-3 kita berpuasa.   Syukur Alhamdulillah kerana kita masih diberi `nafas' untuk menunaikan perkara keempat dalam rukun Islam.   Kebiasaannya dalam bulan Ramadhan, kaum wanitalah yang paling sibuk.  Lebih-lebih lagi bagi wanita yang bekerja.  Balik kerja, ada kerja lain yang sedia menanti di rumah iaitu menyediakan juadah berbuka puasa untuk keluarga. Tetapi kalau tak sempat masak ataupun letih nak masak, kita mempunyai pilihan iaitu membeli lauk-pauk di bazar Ramadhan.  Beres cerita.   Balik hidangkan sahaja.  Dah boleh jimatkan masa kat situ.

Tetapi bagi yang tidak suka membeli disebabkan tidak `sesuai' dengan citarasa, walaupun letih mereka sanggup memasak di rumah walaupun ia satu masakan yang ringkas.  Bagi Kak Noor hari pertama puasa, sepulangnya dari kerja singgah di bazar ramadhan membeli apa yang patut untuk berbuka.  Ingat first day puasa nak masak asam pedas tulang, tetapi tulang dalam peti ais itu tak dikeluarkan lagi untuk dinyahbeku. Nak kena rebus sampai empuk dulu tulang daging tu, mestilah ambil masa yang lama.  Nanti tak sempat masak pula. So... mahu tak mahu terpaksalah beralih ke bazar Ramadhan. Tetapi bagi Kak Noor kalau ada masa, lebih baiklah masak kat rumah, lebih memenuhi citarasa kita.   Setakat kuih-muih tu bolehlah beli kat Bazar Ramadhan, banyak pilihan.  Kalau kita buatpun, hanya satu jenis sahaja.

Menu yang Kak Noor muatkan hari ini ialah menu hari ke-2 berpuasa.  Jadi juga akhirnya masak asam pedas tulang daging ini.  Teruja sangat dengan resepi Asam Pedas Daging Seri Melaka dalam blog Che Mat Gebu, itulah yang `menyemarakkan' lagi semangat Kak Noor untuk cuba masak  asam pedas ini walaupun letih sepulangnya dari kerja. Tapi nasib baiklah dalam bulan puasa ini, balik awal.  Jam 4.30 dah boleh balik. Sempatlah masuk ke dapur.   Dah kecur sangat tengok asam pedas dalam blog Che Mat Gebu.  Tetapi dalam resepi ini Kak Noor guna tulang daging lembu (Mat Gebu gunakan isi daging).  Kuahnya pula Kak Noor banyakkan sebab Kak Noor dan anak-anak suka menghirup kuahnya.  Lagi sedap kalau makan `nasi banjir'.  Bukan roti canai sahaja yang ada banjir tau!

Juadah berbuka puasa hari ke-2 Ramadhan; asam pedas tulang, ikan goreng, telur masih, ulam-ulaman dan sambal belacan.  Alhamdulillah..., menyelerakan sekali.

Bagi menjimatkan masa di dapur, selepas sahur Kak Noor terus rebuskan tulang daging tu.  Jam 7.00 pagi, tulang daging dah empuk.  Tutup api.  Balik kerja nanti, tak payah fikir nak rebuskan tulang daging lagi. Asam pedas ini Kak Noor hidangkan bersama telur masin, ikan goreng, sambal belacan dan ulam-ulaman. Walaupun ringkas, ia cukup menyelerakan.  Bertambah nasilah Encik Abang dan anak perempuan bongsu Kak Noor.

Ulam-ulaman, bendi celur dan baby carrot, dicicah dengan sambal belacan.

Jutaan terima kasih yang tidak terhingga kepada Cik Mat Gebu yang sudi berkongsi menu yang `amat sedap' ini. Sebenarnya inilah pertama kali Kak Noor memasak asam pedas versi Melaka ini.  Selalunya masak stail Penang aje, ikut resepi bonda.  Sekali sekala pekena asam pedas versi Melaka, meletop juga.... sedap tidak terkata!

Jom kita tengok resepinya.  Resepi ini Kak Noor ambil dari blog Che Mat Gebu.  Adalah sedikit olahan, tapi tak banyak pun...  Resepi asal Che Mat Gebu boleh klik di SINI.


Bahan-bahannya:
800 gram tulang daging lembu yang ada isi  -  direbus bersama daun limau purut sehingga empuk
2 batang serai - dititik
Secekak daun kesum - anggaran RM1.00
1 kuntum bunga kantan - dibelah dua
3 - 4 helai daun limau purut
1 camca besar pes asam jawa (jenama Adabi)
3 senduk nasi cili kering kisar
1 kiub tom yam (apa-apa jenama pun boleh) - Kak Noor tambah
1 sudu besar gula perang - Kak Noor tak guna gula putih
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk menumis (Jangan gunakan minyak yang banyak)

Bahan-bahan tumis:
1 labu bawang besar saiz kecil - dihiris
3 ulas bawang putih - dihiris
2 tangkai daun kari - dilurut daunnya
1 camca teh jintan kasar
1 camca teh jintan halus

Bahan-bahan dikisar halus (menggunakan blender):
1 labu bawang besar saiz besar
4 ulas bawang putih
4 biji buah keras
3/4  inci kunyit hidup
1 inci halia
1 inci lengkuas
1 camca teh serbuk lada hitam

Cara membuatnya:
1.  Rebus dulu tulang daging bersama 4 helai daun limau purut sehingga daging empuk.  Ketepikan.  Jangan dibuang air rebusan kerana ia akan dijadikan kuah.
2.  Panaskan minyak di dalam periuk.  Masukkan bahan tumis dan serai, tumis sehingga harum.  Tambah bahan kisar halus dan masak sekejap.  Masukkan cili kering kisar dan masak hingga garing dan terbit minyak.  Guna api kecil dan kacau selalu.
3.  Masukkan tulang daging bersama air rebusannya, kiub tom yam,  daun kesom,  bunga kantan, dan daun limau purut. Masukkan pes asam jawa, kacau rata.  Perasakan dengan garam dan gula.  Sekiranya air rebusan sedikit, bolehlah ditambahkan air lagi.  Terpulang kepada citarasa masing-masing, kalau mahukan asam pedas ini pekat, tak perlu ditambah air dan masak sehingga pekat.
4.  Masak sehingga kuah mendidih.  Jika rasa dah okay, bolehlah ditutup api.
5.  Set hidangan dicadangkan bersama ialah telur masin, ikan goreng, sambal belacan, dan ulam-ulaman.

SELAMAT MENJAMU SELERA!

Kuliner Bogor - Laksa Bogor Gang Aut

Wisata Kuliner Indonesia #286
Kuliner Bogor
LAKSA GG AUT
Gg Aut (dekat perempatan Jl. Suryakencana)
Telp: 0878 70251399
Bogor

Di Indonesia ada dua jenis laksa yang cukup terkenal: Laksa Betawi dan Laksa Bogor. Apa bedanya? Sebenarnya hampir sama, sama-sama berbahan dasar ketupat, bihun, touge, dan daun kemangi, ditambah tahu kuning dan telur rebus, semuanya disiram dengan kuah santan kuning. Nah bedanya, di Laksa Betawi kita akan menemukan udang rebon sebagai salah satu "bumbu" pada kuahnya, sedangkan Laksa Bogor justru menggunakan oncom. Perbedaan inilah yang tentunya akan memberikan cita rasa yang berbeda juga. Selain itu kuah Laksa Bogor juga cenderung lebih "kasar" karena parutan kelapa yang tampak disertakan dalam kuahnya plus taburan parutan kerapa sangray alias serundeng di atasnya. Nah, salah satu penjaja Laksa Bogor selain Laksa Kp Cincau adalah Laksa Gg Aut, yang berlokasi sesuai dengan namanya, di Gg Aut daerah Jl. Suryakencana, salah satu pusat kuliner Kota Bogor.

Di kedai sederhana ini, Laksa Gg Aut yang buka dari jam 8 pagi sampai jam 3 sore ini melayani para pelanggannya. Sambil menanti hidangan tersaji di meja, kita bisa melihat "atraksi" dari sang penjaja ketika mengolah Laksa Bogor ini. Bihun, tauge dan daun kemangi diguyur dengan kuah santan kuning kental yang panas hingga berulang-ulang. Tujuannya agar kuah tersebut bisa meresap ke dalam bihun ini. Baru kemudian disajikan bersama tahu kuning, telur rebus dan ketupat. Tak lupa potongan oncom akan terselip begitu kita menikmati hidangan ini. Cukup 8000 rupiah saja untuk menikmati salah satu kuliner legendaris di kota Bogor ini. Jadi silakan luangkan waktu anda jika ke Bogor untuk menikmati Laksa Bogor, salah satu hidangan khas kota ini, pas buat makan siang :)

Semur Telur Bumbu Kemiri

Bahan

• 4 telur direbus
• garam dan gulpas secukupnya
• minyak secukupnya
• kecap secukupnya
• 100 ml air

Bumbu halus

• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 3 butir kemiri sangrai

cara

1. tumis bumbu halus sampai harum
2. beri air masukkan telur beri kecap 
3. beri garam dan gulpas
4. aduk rata masak sampai 
5. bumbu meresapdan bumbu mengental.